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香精全球视野

过去几年间全球的香精香料行业受到不断推出的法律法规、兼并重组、原料可持续发展以及主要新兴市场的需求扩展等因素的影响而在不断的发生着变化。从今年的行业排名榜各企业的发展特征来看基本上都把原料的可持续发展项目作为企业最重要的一种战略，因为这是技术研发和创新获得成功的基础。同时把应用领域扩展到护肤及营养保健等行业延伸了产品的种类，以满足不同的客户提出的对更多功效、更有创意的原料和更健康的产品的需求。运用生物技术来进行生产，例如酵母发酵以及海洋生物肽技术的运用在这些排行榜的香精香料企业中运用得越来越广泛，这也是新产品不断推陈出新以及追求更健康及有益观念的发展趋势。各企业目前主要面临的挑战是在保持香精香料在产品香气和口感上的稳定或者改善的应用之外还要保持客户产品营养方面没有破坏或者影响。

香精、香料的搭配

随着食品工业的发展，除了原有的加香产品如饮料、肉类、糖果、焙烤制品等食品外，近年来各种快餐、点心、膨化休闲食品等的出现，扩大了食品用香精和香料的应用范围。同时，由于消费者口味在不断变化，使得香料、香精品种不断增加，而且在加香的浓度及其香料、香精的搭配上也有创新

客观地说，香精搭配是一个取长补短、不增加香精品种而使香气更加完美的非常有意义的技艺，香精的搭配可以产生新的口味，开发食品新品种，但是搭配技术没有既定的规则，必须通过实验来确定复配比例，达到理想的效果。 （1）果蔬类 包括甜橙、橘子、柠檬、白柠檬、苹果、梨、桃、杏子、梅、香蕉、菠萝、荔枝、龙眼、草莓、杨梅、西瓜、哈密瓜、西番莲等。 （2）干果类 1、坚果类：咖啡、可可、花生、芝麻、核桃、红枣、板栗等；2、豆类：红豆、绿豆等；3、粮食类：玉米、红薯、香芋等。 （3）奶香类 包括牛奶、奶油、白脱、乳酪、干酪等香型。 果蔬类香气主要是青香(果青)、甜香(果甜)和酸香，酯类成分较主要。奶类香气主要是甜香(糖甜)和酸香，高碳酸和内酯类成分比较主要。干果类香气主要是甜香(糖甜)、焦香、噻唑、吡嗪成分较主要。香气类型接近的较易搭配，因此，水果类与奶类易搭配，水果类与干果类之间较难搭配。